Сырный рай в Швейцарии: Аппенцеллер

Добро пожаловать!

Добро пожаловать!

А здесь речь про поездку в Аппенцеллер, на сырную фабрику! Просто вау!

По сути, фабрика — это одна комната, в которой стоят пара контейнеров. Но поскольку место предназначено для туристов, производство, которое показывают, выглядит немного искусственно, зато качество экскурсий на высоте.

Итак, сыр. Самый главный ингредиент здесь — молоко.
Каждое утро грузовичок привозит на фабрику свежее молоко от местных фермеров (качество его проверяется как при сборе, так и при доставке на производство). В день объемы на этой фабрике достигают приблизительно 21.000 литров молока. Около 6.000 литров берутся для одного цикла, и это молоко поступает в специальный контейнер, где оно должно охладится… но только до температуры 31°С (комментарий от нашего экскурсовода: «Хороший сыр всегда не пастеризованный») Для получения сыра не хватает еще двух ингредиентов — энзимов и лактозных бактерий, которые помогают сыру «созреть». После добавления этих важных составляющих пока-еще-не-сыр мешают, а потом оставляют на полчаса-сорок минут отстояться… Там образовываются маленькие комочки (типа молоко становится творогом)… Эти комочки вытаскивают из жидкости и кладут в сырные формы — всеми известные кругляшки — а затем давят прессом:-)  После 15-25 минут прессовки (вес в 70-100 кг) сыр относят на склад, где он сушится в течение 20 часов. Но это далеко не все…

Рай!

Рай!

После непродолжительного отдыха сырок идет в баню, ой, нет, в соляную ванну, где долго отлеживается — соль делает вкуснее, плюс, это хороший консерватор. Теперь сыр идет на склад, где он должен стать совсем созревшим… Аппенцеллер зреет от 3 (классика) до 5,5 (экстра сорт) месяцев.

Правда я до последнего момента не понимала, чему же сыр обязан таким необычным вкусом… Пока сыр созревает его каждый день обтирают специальной смесью трав, приправ и белого вина. Конкретное сочетание этих ингридиентов, которое и дает Аппенцеллеру особенный вкус  известно только двум людям во всей Швейцарии, и это тайна за семью печатями, которая передается из поколения в поколение и никогда не будет раскрыта. Прикольно, что на этом и построена рекламная компания сыра: время идет, но секретный рецепт так и останется тайной.

Конечно, этот налёт секретности очень интересный, но, если сыр вкусный, то я могу и без рецептуры его приготовления пережить. Главное же результат — и он прекрасен! Я знала это раньше,  теперь убедилась — Аппенцеллер мой любимый швейцарский сыр. Der würzigste Käse der Schweiz. 🙂

Как я и говорила, есть несколько сортов этого сыра, в зависимости от времени созревания он делится на Appenzeller MILD-WÜRZIG (со средней пряностью), KRÄFTIG-WÜRZIG (сильно пряный) и EXTRA-WÜRZIG (экстра пряный). Еще есть сыр Био (используется органическое молоко), сыр из маложирного молока и т.д. Подробнее на их сайте.

Кстати, перед тем как отправить сыр на продажу, проводится ряд тестов — он проверяется на вкус, цвет, запах и даже (та-дам) на наличие «правильных»(!) дырочек! Сыр, набравший от 18,5 баллов из 20 оставляют… Остальной — отправляют на фабрики для переработки в другие сырные продукты, например, сыр для фондю. В общем, качество и удовольствие при покупке Аппенцеллера вам гарантировано… Я, естесственно, тоже прикупила пару кусочков. Похоже, я знаю, что у меня сегодня на ужин.

Uf Widerluege!

Categories: Швейцария | Метки: , | 2 комментария

Навигация по записям

2 thoughts on “Сырный рай в Швейцарии: Аппенцеллер

  1. Уведомление: Альпы: Сэнтис — панорама шести стран | Машкины сказки

  2. Уведомление: Что привезти в подарок из … ? Гастрономическая версия | Машкины сказки

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Create a website or blog at WordPress.com

%d такие блоггеры, как: